Pyrofosfaatit

Pyrofosfaatit ovat fosfaattiyhdisteitä, joissa kaksi fosfaattiyksikköä on yhdistyneenä toisiinsa yhden fosforihappojen muodostaman epäorgaanisen anhydride-sidoksen kautta. Yleisesti ne esiintyvät P2O7^4−-ionina, ja pyrofosforihappi H4P2O7 on näiden yhdisteiden protonoitunut muoto. Pyrofosfaatit syntyvät kahden fosfaattiyksikön kondensaatioreaktiossa vedenpoiston seurauksena, ja ne hydrolysoituvat vedessä takaisin ortofosfaatti-ioneiksi (PO4^3−).

Biologiassa pyrofosfaatteja muodostuu kondensaatioreaktioissa, kuten nukleotidien polymeroinnissa, jolloin vapautuu PPi (pyrofosfaatteja). PPi:n hydrolyysi on voimakas energianhakulohko, joka edistää reaktioiden etenemistä. Soluissa toimivat entsyymit, pyrofosfataasit, hydrolysoivat PPi:tä.

Käyttö ja esiintyminen: teollisuudessa ja elintarvikkeissa pyrofosfaatteja käytetään ph:n säätöön, veden kovuuden hallintaan sekä leivinjauheina ja emäslisäaineina. Elintarvikkeissa niitä esiintyy yleisesti nimellä E450 ja erimuotoisina suoloina, kuten disodium- ja/tai tetrasodium-pyrofosfaatteina. Niillä on lisäksi käyttöä esimerkiksi maitotuotteissa, lihavalmisteissa ja valmisteissa, joissa tarvitaan rakennetta tai stabilointia.

Turvallisuus: useissa maissa pyrofosfaatit on hyväksytty elintarvike lisäaineiksi (GRAS/E450) kohtuullisissa määrissä. Korkea pitkäaikainen fosfaatin saanti voi kuitenkin vaikuttaa terveyteen, erityisesti munuais- ja luuston kannalta, joten niiden saantia tulisi olla kohtuullinen.

Lyhyesti: pyrofosfaatit ovat kaksi fosfaattia yhdistävä rakenne, jolla on sekä tieteellistä että käytännön merkitystä biologiassa ja teollisuudessa.