Proteinvärden

Proteinvärden är numeriska mått som beskriver egenskaper hos proteiner och används inom biokemi, proteomik och näringsvetenskap. Dessa värden gör det möjligt att jämföra proteiner, övervaka förändringar vid studier och kommunicera specifika egenskaper på ett standardiserat sätt. Olika fält fokuserar på olika typer av värden.

Inom biokemi och proteomik används ofta värden som molekylvikt (massan av ett protein), längd i antal aminosyror, isoelektrisk punkt (pI), och sammansättningen av aminosyror samt förekomst av posttranslationella modifieringar. Andra viktiga proteinvärden är proteinets hydrofobicitet, strukturrelaterade mått och proteinets relativa mängd i ett prov, det vill säga proteinens abundans. I proteomik kan proteinvärden även beskrivas genom kvantitativa mått som spektrala poäng, iBAQ eller LFQ som speglar proteinets koncentration i ett prov.

Inom livsmedels- och näringsvetenskap används proteinvärden för att beskriva proteininnehåll per livsmedelsenhet och proteinets kvalitet. Viktiga mått är proteininnehåll (ofta i gram per portion eller per 100 gram), samt kvalitetsindex som PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score) och DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score). Dessa bedömer hur väl ett protein tillgodoser människans essentiella aminosyror och dess tillgänglighet efter digestion. Energiaspekter som att protein ger cirka 4 kcal per gram kan också ingå i sammanställningar.

Proteinvärden lagras i databaser som UniProt och används som referens i forskning och livsmedelsklassificering. Värden kan variera beroende på mätteknik, beräkningsmetod och försöksförhållanden, vilket bör beaktas vid jämförelser.