Polysorbaatteja

Polysorbaatteja ovat ei-ioniset emulsifikaattorit, joita käytetään sekä elintarvikkeissa, kosmetiikassa että lääkkeissä. Ne ovat sorbitan-esterien ja rasvahappojen sekä polyoksyleeni-ryhmien yhdistelmiä. Yleisimpiä esimerkkejä ovat polysorbate 20, polysorbate 60 ja polysorbate 80.

Valmistus tapahtuu esteröimällä sorbitan rasvahapolla ja tämän jälkeen etoksylaamalla esteröityneitä molekyylejä, jolloin syntyy polyoksyleeniyhdistettä. Tämä rakenne antaa polysorbaateille sekä lipofiilisen että hydrofiilisen osan, mikä tekee niistä tehokkaita emulsioaineita.

Käyttö elintarvikkeissa perustuu niiden emulsioivaan ja stabiloiviin vaikutukseen. Ne auttavat öljyn ja veden sekoittumista, parantavat koostumusta sekä estävät erottumista. Tavallisia käyttökohteita ovat jäätelöt, kastikkeet, leivonnaiset, valmisruoat ja juomat sekä herkullisten aromien liuotus.

Cosmetics- ja hygieniatuotteissa polysorbaatteja käytetään emulsioijina, kosteudensitouttajina ja liuottimina sekä parantamaan tuotteen stabiilisuutta. Lääkkeissä ne voivat auttaa huonosti vettä liukenevien lääkkeiden liukoisuutta ja toimia liuottimina joissakin valmisteissa.

Ominaisuudet ja turvallisuus: polysorbaatit ovat ei-ionisia pinta-ainesosia, joilla on korkea HLB-arvo, mikä vaihtelee yhdisteen mukaan ja vaikuttaa emulsion tyyppiin. Niitä pidetään yleisesti turvallisina asianmukaisissa käyttö- ja pitoisuusrajoissa; harvinaisissa tapauksissa voi esiintyä yliherkkyysreaktioita tai ruoansulatuskanavan häiriöitä suurissa annoksissa. Sääntelyvaihtelut koskevat sekä elintarvikkeita että kosmetiikkaa, ja käytön määrät määräytyvät paikallisten säädösten mukaan.