Polyfenolikomponenttien

Polyfenolikomponentit ovat kasviperäisten sekundaarimetaboliittien laaja ryhmä, joka koostuu useista fenolisista rakenneosista. Niitä esiintyy runsaasti hedelmissä, vihanneksissa, teessä, kahvissa, viinissä ja kaakaossa sekä muissa kasvipohjaisissa elintarvikkeissa. Rakenne vaihtelee suuresti, ja pääluokkiin kuuluvat flavonoidit, fenolihapot, stilbenoidit, lignaanit sekä tanniinit.

Flavonoidit muodostavat suurimman ryhmän, ja niihin kuuluu monia alaryhmiä, kuten flavonolit ja antosyaanit. Fenolihapot ovat laaja ryhmä, johon kuuluvat esimerkiksi hydroksihapot. Stilbenoidit, kuten resveratrol, lignaanit sekä tanniinit jaetaan hydrolysoituviiin ja kondensoituihin tanniineihin.

Kasveissa polyfenolikomponentit toimivat puolustus- ja UV-suojamekanismeina sekä antavat väriä ja makua. Ravinnossa ne tulevat pääasiassa hedelmistä, marjoista, teestä ja kahvista, punaviinistä sekä pähkinöistä ja täysjyväviljoista.

Ihmisen terveysvaikutuksissa polyfenolikomponentit ovat tutkittuja potentiaalisia antioksidantteja, jotka voivat vaikuttaa tulehduksen säätelyyn ja lipidiprofiileihin. Tulokset ovat kuitenkin vaihtelevia, eikä ole vakiintuneita osoituksia laajoista terveysvaikutuksista. Bioavailabiliteetti on yleensä rajallinen ja riippuu yksilöllisestä metabolian sekä suoliston mikrobiston koostumuksesta.

Analyysi ja soveltaminen: Polyfenolikomponenttien pitoisuudet ja koostumukset määritetään pääasiassa HPLC- ja LC-MS-tekniikoilla. Luokitus ja standardointi ovat haasteellisia suureen kemiallisen monimuotoisuuteen johtuen, ja niiden käyttö elintarvikkeissa sekä ravitsemustieteessä perustuu suhteellisiin mittauksiin ja viitteisiin.

Elintarvikkeissa polyfenolikomponenttien esiintymistä hyödynnetään värin, maun ja säilyvyyden parantamisessa sekä funktionaalisten ominaisuuksien kehittämisessä, mutta sääntely ja terveysväitteet vaihtelevat maittain.