Pintobohnen

Pintobohnen, wissenschaftlich Phaseolus vulgaris, gehören zur Familie der Hülsenfrüchte. Typisch sind die gemusterten Samenkörner: eine beige bis hellbraune Grundfarbe mit braunen bis rötlich gefleckten Mustern. Der spanische Name Pinto bedeutet gemalt oder gefleckt. Pintobohnen stammen aus dem Westen Mittel- und Nordamerikas, insbesondere aus Mexiko und dem Südwesten der Vereinigten Staaten, und sind in der Küche Lateinamerikas weit verbreitet.

Ernährung und Zubereitung: Pintobohnen sind ballaststoffreich und liefern pflanzliches Eiweiß sowie komplexe Kohlenhydrate. Sie enthalten Mineralstoffe wie Eisen und Kalium und wenig Fett. Vor der Zubereitung werden sie häufig eingeweicht oder aus der Dose verwendet; nach dem Einweichen oder Öffnen von Konserven werden sie langsam gegart, oft mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel oder Speck. Einweichen verkürzt die Kochzeit in der Regel auf etwa 60 bis 90 Minuten.

Verwendung und Anbau: In der Küche finden Pintobohnen Verwendung in Gerichten wie Refried Beans (Refritos), Burritos, Chili con Carne, Suppen und Eintöpfen. Sie passen gut zu Reis, Tomaten, Koriander und Limette. Es gibt verschiedene Sorten, die sich in Größe, Garzeit und Hauttextur unterscheiden. Beim Anbau bevorzugen Pintobohnen warme, frostfreie Bedingungen und gut durchlässige Böden; sie sind relativ pflegeleicht, benötigen aber regelmäßige Bewässerung in trockenen Perioden.

Lagerung: Getrocknete Pintobohnen lassen sich lange ohne Qualitätsverlust lagern, sofern sie trocken, kühl und luftdicht gelagert werden. Gekochte Bohnen kühlen sich schnell ab und können eingefroren oder in Konserven aufbewahrt werden.