Perunankuoriminen

Perunankuoriminen on keittiötoimenpide, jossa perunan uloin iho poistetaan ennen kypsennystä. Kuorimisen tarkoituksena on poistaa lika sekä mahdolliset silmät, vihertäneet kohdat ja vaurioituneet kohdat, sekä helpottaa perunan käsittelyä kypsennyksen aikana. Kuorittuja perunoita käytetään monipuolisesti esimerkiksi keitoissa, muusissa, paistoksissa ja muissa ruoissa.

Välineet ja tekniikat: yleisimmät työvälineet ovat kuorimisveitsi ja Y-tyyppinen kuorija. Kuoriminen tapahtuu liu’uttamalla terää ihon päältä kohti perunan sivua. Myös tavallinen kapea veitsi soveltuu kuorimiseen, jos kuorimaveitsi ei ole käytettävissä. Kuorija voi olla terä- tai muovikotainen ja kiertävä malli, joka helpottaa kuorimista.

Vinkit ja käytäntö: pese perunat huolellisesti ennen kuorimista. Jos halutaan säilyttää mahdollisimman paljon ravintoa, voi jättää ohut kuorikerros; iho sisältää kuitua ja mineraaleja. Poista silmät ja vihertäneet kohdat. Kun kuoritut perunat säilytetään, ne voidaan upottaa veteen tummumisen estämiseksi.

Ravinto ja ympäristö: perunankuoren poistaminen vähentää kuidun sekä joidenkin kivennäisainesten saantia, joten kuoren jättäminen tai kevyesti kuorittu peruna on suositeltavaa silloin kun mahdollista. Kuoret ovat biohajoavaa jätettä ja ne voidaan kompostoida tai käyttää ruokien kuorena.

Historia ja käytäntö: kotitalouksissa kuoriminen on ollut pitkään arkipäiväinen toiminto, ja nykyisin käytössä ovat sekä perinteiset että modernit kuorimet, mikä tekee kuorimisesta nopeampaa ja ergonomisempaa.