kuorimista

Kuorimista on yleistermi, jolla tarkoitetaan prosessia, jossa ulkoinen kerros, kuori tai pinta-aines poistetaan aineesta. Sillä voi olla sekä elintarvikkeisiin että teollisiin materiaaleihin liittyviä sovelluksia, ja sitä voidaan toteuttaa manuaalisesti tai koneellisesti. Termiä käytetään myös kosmetiikassa, mikäli puhutaan ihon pinnan kuorimisesta.

Elintarvikkeissa kuorimista tarkoittaa usein hedelmien ja vihannesten kuorimista, esimerkkeinä perunankuoriminen, omenan kuorion poistaminen tai hedelmien kuoren poistaminen ennen valmistusvaiheita. Toteutustapoja ovat käsin veitsellä tai kuorimajäätelöllä, kuorimaveitsillä tai -katajalla sekä mekanisoidut kuorimakoneet. Kuoriminen voi parantaa tuotteen kypsennystä, ulkonäköä tai säilyvyyttä, mutta saattaa myös poistaa osan ravintoaineista, kuten vitamiineja, ja muuttaa rakennetta.

Teollisuudessa kuorimista käytetään muun muassa puun pinnan kuorimiseen (dekkarointi), riisin kuorintaan sekä pähkinöiden, siementen tai metallin pintojen epäpuhtauksien poistamiseen. Prosessi voi olla mekaaninen, kemiallinen tai lämpökäsittelyyn perustuva, riippuen materiaalista ja lopputuotteen vaatimuksista.

Toimialat yhdistävät kuorimista usein sanan yleiskäyttönä: se kuvaa ulkokuoren poistoa, jolla saavutetaan haluttu koostumus, puhtaus tai valmius jatkojalostukseen. Kosteus, lämpötila ja nopeus vaikuttavat sekä lopputulokseen että energiatehokkuuteen.