Pepsiinillä
Pepsiinillä tarkoittaa suomen kielessä tilannetta tai menetelmää, jossa proteiineja hajotetaan pepsinin katalysoimana. Termiä käytetään yleisesti biokemiassa, ravitsemustieteessä ja elintarviketieteissä viitattaessa proteiinien digestoitumiseen mahalaukussa tai in vitro pepsinillä suoritetussa hydrolyysissä. Sillä viitataan sekä itse entsyymiä koskeviin kokeisiin että proteiinien esiprosessointiin, kuten hydrolysointiin.
Pepsin on mahalaukussa tuotettu proteolyyttinen entsyymi. Se syntyy pepsinogeenina, jonka aktivaatio tapahtuu mahalaukun HCl:n vaikutuksesta. Pepsin
Se toimii endopeptidaattorina ja leikkaa proteiinien sidoksia useimmiten paikoissa, joissa seuraava aminohappo on hydrofobinen tai aromattinen.
Käyttökonteksteja pepsiinillä tarkoitetaan sekä in vivo mahalaukun digestoitumista että in vitro -kokeita. Tutkimuksessa pepsiinillä simuloidaan mahalaukun