Peberfrugter

Peberfrugter er frugten fra planten Capsicum annuum og bruges som grøntsag i mange køkkener. På dansk kaldes de peberfrugter eller søde peberfrugter; internationalt betegnes de ofte som bell peppers. Frugten findes i farverne grøn, rød, gul og orange og kommer i forskellige størrelser og former, fra aflange til mere buttede. Grønne frugter er mindre modne og har ofte en mere bitter smag; farven ændres til rød, gul eller orange, når frugten modner og sødmen øges.

Oprindelse og udbredelse: Peberfrugter stammer fra Central- og Sydamerika og dyrkes nu verden over. Store producenter inkluderer Kina, Mexico, USA og Spanien; i koldere klimaer dyrkes de primært i drivhuse.

Kultivering: De trives i varme forhold og lange vækstsæsoner. Kræver fuldt lys, veldrænet jord og pH omkring 6,0–6,8. Planterne skal holdes fugtige uden vandmætning, og høsten sker typisk 60–90 dage efter plantning for grønne frugter og længere for røde varianter.

Næringsværdi og anvendelse: Peberfrugter er kaloriefattige og rige på vitamin C og carotenoider samt vitamin B6 og kostfibre. De bruges rå i salater, i gryderetter, wok og som fyldte retter, samt ved bagning og ristning.

Opbevaring: Opbevares køligt i køleskab i 3–5 dage; kan fryses efter blanchering eller syltes for længere holdbarhed.