grøntsag

Grøntsag er et begreb i dansk, der betegner spiselige planteprodukter, som normalt indgår som en fast del af kosten. Begrebet dækker forskellige plantedele, typisk blade (for eksempel salat og spinat), stængler (selleri), rødder og knolde (kartoffel og gulerod), løg og hvidløg samt frugter, der bruges som grøntsager (tomat, agurk, peberfrugt). Botanisk set er nogle af disse planter frugter, men i køkkenet anvendes betegnelsen grøntsager bredt om disse dele.

Grøntsager bidrager med fibre, vitaminer og mineraler og har generelt lavt fedtindhold. De spiller en central rolle i en sund kost og anbefales som en del af måltider hver dag. Eksempelvis viser de ulike gruppers sammensætning den brede vifte af grøntsaker, som kan spises i frisk form eller tilberedt.

Produktion og opbevaring: Grøntsager dyrkes over hele verden i jord og drivhuse, og udbuddet varierer med sæson og klima. For at bevare friskhed opbevares de typisk køligt og tørt, og mange varer tåler også kølig opbevaring i længere tid. Anvendelse i madlavning omfatter rå spisning i salater, dampning, kogning, stegning og bagning.