Mögelkulturer

Mögelkulturer avser odlingar av mögelsvampar i kontrollerade miljöer för forskning, diagnostik, livsmedelsproduktion och industriell bioteknik. Mögelsvampar är filamentösa organismer som bildar hyfer och producerar sporer. De finns i naturen och kan växa på en mängd substrat, från livsmedel till växtmaterial. Inom svampklassificeringen tillhör många mögelgrupper främst ascomyceter och zygomyceter, där genus som Penicillium, Aspergillus och Rhizopus ofta förekommer i olika sammanhang.

Användningar av mögelkulturer är breda. Inom grundforskning studeras ämnesomsättning, enzymproduktion och svampbiologi. Inom livsmedelsindustrin används vissa mögelsvampar för smak- och texturutveckling, till exempel Penicillium camemberti och Penicillium roqueforti i osttillverkning samt Aspergillus oryzae i traditionell soja- och risfermentering. Mögelkulturer används också i diagnostik och kvalitetskontroll för att identifiera svamparter i produkter och miljöer. Identifiering bygger ofta på koloniors morfologi och molekylära metoder som DNA-sekvensering, i kombination med kemiska analyser.

Säkerhet och hälsa är centrala frågor: vissa mögelsvampar producerar mykotoxiner som kan vara skadliga, särskilt vid osäkra lagringsförhållanden eller arbetsmiljöer. Hantering av mögelkulturer sker därför enligt regelverk och på anpassad laboratorieanläggning med lämpliga biosäkerhetsåtgärder och avfallshantering.

Bevarande av referensstammar sker i kulturbanker och samlingar, ofta genom långsiktig lagring och dokumentation. Historiskt har mögel varit knutet till antibiotikaproduktion och olika fermentationsprocesser som bidragit till både forskning och industri.