Mineralnæringsstoffer

Mineralnæringsstoffer er uorganiske stoffer som kroppen trenger i kosten for å fungere normalt. De deles ofte inn i makro- og mikro- eller sporstoffer etter hvor mye som er nødvendig daglig. Makroelementene – kalsium, fosfor, kalium, magnesium, natrium, klor og svovel – krever man i relativt store mengder. Sporstoffer som jern, sink, kobber, mangan, jod, selen, krom og molybden er essensielle i mindre mengder men like viktige for mange fysiologiske prosesser.

Mineralnæringsstoffenes hovedroller inkluderer bygging og vedlikehold av bein og tenner, regulering av væske- og syre-basebalanse, nervesignalering og muskelfunksjon, samt tilsvarende kofaktorer i hundrevis av enzymatiske reaksjoner. De påvirker immunforsvar, vekst og hud og vev. Behovene varierer med alder, kjønn, livsfase og helse. Gode kilder er variert kosthold med meieriprodukter, fisk og kjøtt for Ca og P, frukt og grønnsaker for kalium, fullkorn og belgfrukter for magnesium og sporstoffer, samt berikede produkter og vann i noen tilfeller.

Følger av underskudd og overskudd varierer. Jernmangel forårsaker vanligvis anemi; mangel på kalsium eller fosfor påvirker beinhelse; jodmangel kan svekke skjoldbruskkjertelfunksjon. For mange mineraler er riktig balanse avgjørende, og toksiske nivåer kan være skadelige. Absorpsjon påvirkes av kostfaktorer: vitamin D øker kalsium- og fosforopptak, vitamin C forbedrer ikke-hem jernabsorpsjon, mens fytinsyre og oksalater hemmer opptak av visse mineraler. Kostråd bør tilpasses individuelle behov.