Maustesekoitukset

Maustesekoitukset ovat mausteiden ja yrttien seoksia, joita käytetään ruoan aromin ja makuprofiilin rikastamiseen. Niillä voidaan tavoittaa tietyn alueen keittiön tunnusomaisia vivahteita nopeasti ilman, että jokaisesta mausteesta erikseen tarvitsee mitata.

Koostumus ja muodot: Aineosat vaihtelevat, mutta tyypillisiä ovat pippuri, paprika, kumina, korianteri, kurkuma, sinapinsiemen, valkosipulijauhe, sipulijauhe sekä kuivattuja yrttejä kuten timjami ja oregano. Usein mukana on suola ja joskus sokeria tai happamuutta tuottavia aineita, kuten sitrushedelmän kuorta. Sekoitukset voivat olla kuivajauheita tai tahnamausteita, joissa ainekset on sekoitettu öljyn kanssa.

Esimerkkejä: garam masala (Intia), ras el hanout (Pohjois-Afrikka), za'atar (Levantti), herbes de Provence (Etelä-Ranska) sekä berbere (Etiopia). Näiden lisäksi alueelliset variantit korostavat usein paahteisia tai sitruksisia sävyjä.

Käyttö: Maustesekoituksia lisätään ruokiin niiden valmistusvaiheessa tai pöytään tarjoiltaessa. Ne soveltuvat liha-, kala-, kasvis- ja kastikkejuoksiin sekä marinointiin. Valmistuksessa mausteseokset paahdetaan yleensä kevyesti aromien vapautumiseksi, ja jauheet sekoitetaan huolellisesti.

Säilytys ja turvallisuus: Säilytetään viileässä, pimeässä ja ilmatiiviissä astiassa. Kuivat seokset säilyvät tyypillisesti 6–12 kuukautta; tahnamausteet lyhyemmän aikaa avaamisen jälkeen. On suositeltavaa tarkistaa ainesosaluettelo mahdollisten allergeenien varalta ja huomioida suolaisuus sekä mahdolliset kontaminaatioiden riskit.