Livsmedelssäkerhetssystem

Livsmedelssäkerhetssystem är ett systematiskt ramverk för att förebygga livsmedelsrelaterade risker genom hela livsmedelskedjan: från primärproduktion och bearbetning till distribution och konsumtion. Syftet är att minimera faror som kan orsaka sjukdom, allergiska reaktioner eller kontaminering, och att säkerställa produkternas säkerhet och överensstämmelse med gällande krav. Kärnan i många system är en riskbaserad styrning enligt HACCP-principerna, ofta i kombination med internationella standarder som ISO 22000. HACCP bygger på sju principer: faroanalys, fastställande av kritiska styrpunkter (CCP), fastställande av kritiska gränser, övervakning, korrigerande åtgärder, verifiering och dokumentation.

Ett livsmedelssäkerhetssystem omfattar också grundläggande förutsättningar, så kallade PRP:er, som arbetsplatsens hygien, utrustningsunderhåll, renhet, leverantörs- och råvarukontroll, spårbarhet och återkallelseförfarande. Implementeringen kräver ledningens engagemang, definierade mål och uppföljning, utbildning och tydlig dokumentation. Systemet ska anpassas till företagets storlek och verksamhet och omfattar alla aktörer i livsmedelskedjan.

Certifiering enligt ISO 22000 eller FSSC 22000 är möjlig men inte alltid krav. För organisationer som följer lagstiftningen är målet oftast att uppnå överensstämmelse, förbättrad livsmedelssäkerhet och bättre spårbarhet. I Sverige övervakas efterlevnaden av livsmedelslagstiftningen av Livsmedelsverket och är ofta en del av myndigheternas tillsyn och stöd till företag.