Livsmedelsråvaror

Livsmedelsråvaror är råvaror som används som bas i livsmedelsproduktion och tillverkning av livsmedel. De ska uppfylla krav på livsmedelssäkerhet, kvalitet och näringsinnehåll samt kunna spåras genom hela produktionskedjan. Begreppet omfattar både jordbrukets primära produkter och förädlade ingredienser som oljor, socker, salt, kryddor och aromer.

Råvarorna delas ofta in i primära råvaror och bearbetade råvaror. Primära råvaror är livsmedel direkt från jord- och vattenbruket, till exempel frukt, grönsaker, spannmål, kött, fisk, mjölk och ägg. Bearbetade råvaror och ingredienser inkluderar oljor, fett, socker, salt, kryddor, konserveringsmedel, jäst och livsmedelstillsatser.

Säkerhet och kvalitet styr upphandling och produktion. Viktiga principer är spårbarhet, hygienrutiner och temperaturkontroll i hela kedjan. System som HACCP och GMP används för att identifiera och hantera risker. Lagstiftning och riktlinjer från Livsmedelsverket samt EU-förordningar reglerar märkning, allergener och hygienkrav, samt krav på leverantörssäkerhet och kontroll av industrileverantörer.

Hantering av livsmedelsråvaror innebär upphandling, leverantörsbedömning, lagring och hantering för att bevara kvalitet och hållbarhet. Det innefattar tydlig spårbarhet, hållbarhetsbedömningar, klimat- och etikpolicyer samt eventuella certifieringar som KRAV, ASC eller MSC där så är relevant. Råvarornas ursprung och villkor påverkar slutproduktens kvalitet och konsumentens säkerhet.