Liottaa

Liottaa on suomen kielessä verbi, jolla tarkoitetaan aineen upottamista nesteeseen siten, että aines pehmenee, laajenee tai valmistautuu seuraavaan käsittelyyn. Sitä käytetään erityisesti kuivien elintarvikkeiden esikäsittelyssä sekä muiden aineiden kosteuttamisessa.

Elintarvikkeissa liotus hydratoida kuivatut ainekset, lyhentää kypsennysaikaa ja parantaa tasaisuutta. Tavallisia tapauksia ovat pavut, herneet ja linssit, joita liotetaan useimmiten yön yli tai muutaman tunnin ajan vedessä. Joissakin resepteissä riisiä liotetaan ennen keittämistä, ja pähkinöitä tai siemeniä voidaan liottaa ennen paahtamista tai maustamista. Neste voi olla pelkkää vettä tai mausteliuosta reseptin mukaan.

Keston ja tavan valintaan vaikuttavat aineen määrä, koostumus ja haluttu lopputulos. Yleinen ohje on, että liotettavan aineen tulisi olla täysin veden peitossa, ja liotusaika vaihtelee muutamasta minuutista useaan tuntiin tai jopa yön yli suurempien aineiden tapauksissa. Liotuksen jälkeen neste vaihdetaan ja aines valmistetaan seuraavaksi keittämällä, paistamalla tai muuten käsittelemällä.

Muissa yhteyksissä liottaminen tarkoittaa yleisesti kosteuttamista tai esikäsittelyä, esimerkiksi tekstiilien tai yrttien valmistelussa, jolloin tarkoituksena on helpottaa käsittelyä tai pehmentää materiaaleja. Liotus on yleinen esivalmistelu monissa keittiö- ja kotitalouskäytännöissä.