Korianderfrön

Korianderfrön är frukten från växten Coriandrum sativum, en ettårig ört i kumminfamiljen (Apiaceae). Växten odlas över hela världen och fröna används som krydda i många kök. Fröna är små ovala frukter som består av två kärnor som separeras när de torkar. De är vanligtvis 3–5 millimeter i diameter och färgen varierar från ljusbrun till gyllene.

Doften och smaken utvecklas när fröna krossas eller mals. De har en varm, citrusaktig och något nötaktig smak. Den aktiva oljan i fröna innehåller bland annat linalool och andra terpener, som ger aromen.

Användning: Korianderfrön används både hela och malda. Hela frön används i inläggningar, pickling och långkok där de får ge smak under tillagningen. Malda frön ingår i kryddblandningar som curry och garam masala, samt i bröd, kött- och fiskrätter och såser.

Förberedelse: Rosta fröna lätt i en torr panna för att förstärka aromen innan malning eller krossning. Malningen görs gärna i en mortel eller kvarn, och det färska pulveret bör användas snart för bäst smak.

Förvaring: Förvara korianderfrön i lufttät behållare på en sval, mörk plats. Hela frön behåller smaken längre än malen koriander; när de förvaras korrekt kan de hålla i flera år, medan malen ofta förlorar styrka snabbare.