Knivkantstyper

Knivkantstyper avser formen och konstruktionen av bladets skäregg samt hur det skär. Denna uppsättning påverkar skärprestanda, underhåll och användningsområden. En vanlig indelning går mellan släta kanter, tandade kanter och kombinerade eller hybrida kanter. Dessutom spelar kantens geometri och slipvinkel stor roll för hur skäret fungerar i praktiken.

Slät kant, eller plain edge, är helt utan tänder. Den ger mycket precisa och rena skärningar i kött, fisk och grönsaker samt kräver enklare underhåll när man vill uppnå jämn slipning. Släta kanter fungerar bra där kontroll och känsla över skäret är viktigt, men de håller inte lika länge mot hårda eller grova material.

Tandad kant, eller serrated edge, har små tänder längs kanten. Den är särskilt lämplig för bröd, tomat och andra material där ett hårt skal eller yta kräver såglikt genomträngande. Tandade kanter håller skäret längre mellan slipningar men är svårare att slipa jämnt med vanliga slipverktyg.

Kombinerad kant saknar enhetlig uppbyggnad i spets och bakkant, utan blandar släta och tandade sektioner. Denna typ används på enstaka allroundknivar där man vill ha bred funktionalitet utan att byta verktyg mellan olika uppgifter.

Skäregomtrie och slipningar: Plan slip (flat grind) ger en tunn kant mot spetsen och passar för fin känsla vid skärning av mjuka råvaror. Konkav eller hollow grind skapar en lätt konkav form som ger mycket skarp kant men kan vara svårare att slipa jämnt. Konvex slip ger en starkare kant genom en stadig båge, bättre tålighet mot stötar och chips.

Bevil och underhåll: Enkelslip används i många japanska knivar där en enda slipyta möter kanten. Dubbel slip innebär slipning på båda sidorna och är vanligare hos västerländska knivar. Slutligen påverkar val av kanttyp hur regelbunden slipning, rengöring och slipverktyg behöver användas.