Kasviöljyt

Kasviöljyt ovat kasvilähteistä valmistettuja triglyseridejä, joita käytetään laajasti ruoanlaitossa, elintarviketeollisuudessa sekä kosmetiikassa ja teollisissa sovelluksissa kuten biodieselissä. Öljyt tuotetaan puristamalla tai liuottimilla, ja ne voivat olla valkaistuja, hajunpoistettuja sekä deodorisoituja; vaihtoehtoisesti niitä voidaan valmistaa kylmäpuristamalla säilyttäen aromit.

Yleisimmät kaupalliset kasviöljyt ovat rypsi-, auringonkukka-, oliivi-, soija-, maissi-, kookos- ja palmuöljyt. Rasvahappokoostumus vaihtelee kasvin mukaan: tyydyttymättömät rasvat ovat yleisiä, ja niiden määrä sekä laatu vaikuttavat sekä ruokavalioon että öljyn käytettävyyteen kuumentamisessa. Esimerkiksi oliiviöljy sisältää runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvoja, kun taas kookos- ja palmuöljyt ovat enemmän kylläisiä.

Käyttö sekä ruoanlaitossa että leivonnassa on yleistä, ja öljyjä käytetään myös kosmetiikassa sekä ihonhoidossa sekä teollisissa sovelluksissa kuten biodieselin raaka-aineina.

Kestävyys: Palmöljyn tuotantoon liittyy ympäristö- ja sosiaalisia vaikutuksia, minkä vuoksi kestävyysnäkökohdat ovat tärkeitä. Kestävyyden edistämiseksi käytetään sertifioituja öljyjä ja merkintöjä kuten RSPO. Säilytys: öljyt säilytetään viileässä, pimeässä ja tiiviisti suljettuina; kylmäpuristetut öljyt säilyttävät usein arominsa, mutta niiden säilyvyysaika voi olla lyhyempi kuin jalostettujen öljyjen.