Kalvkött

Kalvkött är kött från unga nötkreatur. Vanligtvis slaktas kalvar före ett års ålder, ofta bara några få månader gamla, vilket ger ett mört kött med milt smak. Inom svenska och europeiska köttmarknader avses ofta denna åldersgrupp, även om exakt åldersgräns kan variera mellan produkter och länder.

Produktion och färg varierar. Kalvar uppfödda på mjölkbaserad kost får ofta mycket ljust kött med ett lågt färginnehåll i musklerna, medan äldre eller mer fritt gående kalvar kan få något mörkare färg. Djurvälfärd och etiska frågor är en del av debatten kring vealförädling, vilket lett till olika märkningar och standarder i olika länder.

Vanliga skivor och rätter inkluderar kalvstek, kalvfilé, kalvfärs och kalvskivor som schnitzel. Smaken är mild och köttet är ofta mycket mjukt jämfört med äldre nötkött. Beroende på stycke passar det bra i snabb stekning, panering eller i lättare såser, eller i längre kokningar som gryta där köttet bryts ner.

Näring och tillagning: Kalvkött är magert och rikt på högkvalitativt protein samt B-vitaminer och mineraler som järn och zink. För bästa resultat bör köttet kylförvaras och tinas i kylskåp vid behov; tillagningstemperaturer bör anpassas efter stycke och skiva för att bevara mörhet och saftighet, gärna kortare tid för tunna skivor och längre tid vid bräsering.