Kalträuchern
Kalträuchern ist eine Räuchertechnik, bei der das Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen rauchbehandelt wird, typischerweise unter 30 °C, oft zwischen 15 und 25 °C. Im Gegensatz zum Heißräuchern erfolgt dabei keine signifikante Erhitzung, sodass Hauptzweck des Verfahrens Aromatisierung, Haltbarmachung und Texturveränderung durch Rauchschnitt bleibt.
Ablauf und Technik: Vor dem Räuchern wird meist gepökelt oder gesalzen, um Wasseraktivität zu senken und das
Anwendungsgebiete: Kalträuchern wird vor allem bei Fischprodukten wie Lachs und Forelle sowie bei Käse und bestimmten
Sicherheit und Lagerung: Die niedrigen Temperaturen reichen nicht aus, um Keime abzutöten, daher sind Pökeln, ausreichende
Hinweise: Bei Kalträuchern sollten Herstellervorgaben des Geräts, die Holzart und die Temperaturführung beachtet werden, um ein