Jernopptak

Jernopptak refers to the kroppens opptak av jern fra kosten, hovedsakelig i tynntarmen hos mennesker og andre organismer. Jern i kosten finnes som hemejern (fra animalske kilder) og non-hemejern (fra planter og animalske kilder). Absorpsjonen av non-hemejern er mer variabel enn for hemejern.

Opptakets sted og mekanismer: Den primære absorpsjonsplassen er øvre del av tynntarmen, spesielt duodenum og proximal jejunum. Ferrisk jern (Fe3+) reduseres til ferrous jern (Fe2+) av ferric reductases på enterocyttenes brush border. Fe2+ transporteres inn i enterocytten via divalent metal transporter 1 (DMT1). Innen enterocytten kan jern lagres som ferritin eller transporteres gjennom basolateralmembranen av ferroportin. Utten av basolateral side oksideres Fe2+ igjen til Fe3+ av hepaestin eller ceruloplasmin for binding til transferrin i blodet.

Regulering og transport i kroppen: Jern transporteres i blodet nesten utelukkende bundet til transferrin. Celler tar opp transferrin-jern via transferrinreseptoren. Leverens hormon hepcidin spiller en sentral rolle ved å redusere ferroportin og dermed jernutslipp fra enterocytter og fra kroppens jernlager. Jernnivå, inflammasjon og andre fysiologiske tilstander påvirker hepcidinnivået og dermed absorpsjonen.

Lagring og påvirkende faktorer: Jern lagres i ferritin i lever, beinmarg og milt, og gjenvinning skjer fra gamle røde blodceller av makrofager. Absorpsjon påvirkes av kostfaktorer: vitamin C og tilstedeværelse av kjøtt "faktor" øker opptaket, mens phytater, polyfenoler, kalsium og andre antinæringsstoffer kan redusere det. Hemejern absorberes generelt bedre enn non-hemejern. Jernopptak er også påvirket av behovet i kroppen, som ved jernmangel eller graviditet.