Hävikkiprosentti

Hävikkiprosentti on mittari, joka kuvaa hävikin osuuden prosentteina jostakin referenssiarvosta. Yleisesti se tarkoittaa, kuinka suuri osa tuotetusta tai hankitusta määrästä menee hävikiksi. Hävikkiprosentti on keskeinen mittari elintarvikkeiden tuotanto-, varastointi-, jakelu- ja myyntiprosesseissa sekä ympäristövastuun kannalta.

Laskenta ja tulkinta: Hävikkiprosentti voidaan laskea jakamalla hävikin määrä kokonaismäärällä ja kertomalla 100:lla. Elintarviketeollisuudessa hävikki jaetaan tuotetun määrän kanssa; vähittäiskaupassa tai ravintola-alalla käytetään usein tarjotun tai myydyn määrän pohjaa. Esimerkki: jos 50 kilogrammaa hävikkiä syntyy 1000 kilogrammasta tarjottua ruokaa, hävikkiprosentti on 5 prosenttia.

Soveltamisalueet ja tavoitteet: Hävikkiprosenttia seurataan erityisesti ruokahävikin vähentämiseksi, kustannusten hallitsemiseksi ja ympäristövaikutusten minimoimiseksi. Se voi olla osa laadunhallintaa, vastuullisuustyötä ja säädösten noudattamista sekä elintarvikejätteen vähentämiseen tähtääviä politiikkoja.

Toimenpiteet ja hallinta: Hävikkiprosenttia pyritään pienentämään paremmilla ennusteilla ja kysynnän ennakoinnilla, paremmalla varastonhallinnalla, oikeilla tilausmäärillä sekä pienemmillä erillä ja tarjontalistalla. Lahjoitukset, uusiokäyttö, kompostointi ja biokaasun tuotanto sekä tiedonkeruun ja raportoinnin parantaminen auttavat jatkuvassa parantamisessa.