Hydrolysoitunut

Hydrolysoitunut on termi, jota käytetään kuvaamaan ainetta, joka on läpikäynyt hydrolyysin. Hydrolyysi on kemiallinen reaktio, jossa vesimolekyyli osallistuessaan katkaisee suurempia molekyylejä pienemmiksi molekyyleiksi. Hydrolysoituminen voi tapahtua monien aineiden, kuten proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien, parissa.

Hydrolysoituminen voi olla kemiallista tai entsymaattista. Kemiallisessa hydrolyysissä veden lisäksi käytetään happo- tai emäskatalyytteitä, jolloin sidekudokset rikkoutuvat ja syntyy pienempiä yhdisteitä. Entsymaattisessa hydrolyysissä käytetään hydrolyysientsyymejä kuten proteaasit, lipaasit ja amylaasit, jotka nopeuttavat haluttua hajoamista tarkasti määriteltyihin tuotteisiin.

Tyypillisiä hydrolysoituneita tuotteita ovat proteiinien hydrolysoituneet muodot, jotka sisältävät yksittäisiä aminohappoja ja lyhyitä peptidejä. Hiilihydraatit voivat hajota monosakkarideiksi, kuten glukoosiksi, ja lipideistä vapautua glyceroli sekä rasvahapot. Hydrolysoituneita aineita käytetään usein elintarvikevalmisteissa, ravitsemusta helpottavina proteiinipitoisina ainesosina sekä laboratoriokoetöissä, joissa tarvitaan lyhyempiä tai reaktiokykyisimpiä yhdisteitä.

Esimerkkejä hydrolysoituneista aineista ovat hydrolysoitu proteiinivalmiste, kuten hydrolysoitu kaseiini tai hydrolysoitu soijaproteiini, sekä hydrolysoitunut tärkkelys, joka voi muodostaa glukoosia. Hydrolysoituneita aineita tarkastellaan usein tuotteen osana sen toiminnallisuutta, hyötyjä ja soveltuvuutta tiettyihin käyttötarkoituksiin.