Homofermentatiiviset

Homofermentatiiviset ovat mikrobiryhmiä, joiden fermentaatio tuottaa pääasiassa maitohappoa hiilihydraateista. Usein näiden organismien glycolyyttinen reitti on Embden–Meyerhofin tie, ja yhdestä glukoosista muodostuu käytännössä kaksi laktaattimolekyyliä sekä noin kaksi ATP:ta.

Toisin kuin heterofermentatiiviset, jotka tuottavat maitohappoa ohella muita tuotteita kuten etanolia, etikkaa ja hiilidioksidia, homofermentatiiviset muodostavat ensisijaisesti laktaattia ja hyvin vähän muita yhdisteitä.

Homofermentatiiviset maitohappobakteerit ovat tärkeitä elintarvikkeiden fermentaatiossa. Esimerkkejä ovat joillakin Lactococcus- ja Streptococcus-lajien muodoista sekä osa Lactobacillus-lajeista.

Elintarvikkeissa nämä bakteerit tuottavat laktaattia nopeasti, mikä happamuttaa tuotteen, rajoittaa epätoivottujen mikrobien kasvua ja parantaa säilyvyyttä. Homofermentatiiviset maitohappobakteerit ovat keskeisiä juustojen, jogurtin sekä kurkkujen ja muiden hapankäymien valmistuksessa.

Tutkimuksessa ja teollisuudessa homofermentatiivisuus määrittää reaktiokokonaisuudet, energiatehokkuuden ja kaasuntuotannon sekä vaikuttaa tuotekäsittelyyn ja laadunvalvontaan.