Gelatiinipinnoite

Gelatiinipinnoite on ohut pintakerros, joka levitetään kappaleen pinnalle gelatinistä valmistetulla massalla ja jonka jälkeen kerros kuivataan. Gelatiini on proteiini, jota saadaan kollageenin hajottamisesta eläinperäisistä lähteistä. Pinnoite voi toimia suojakerroksena kosteutta, hapen pääsyä vastaan sekä makujen ja aromien hallinnassa, tai toimia kapselin kuorena lääke- ja ravintolisävalmisteissa.

Kerroksen muodostuminen riippuu gelatiinityypistä sekä lisäaineista, kuten glyserolista tai sorbitolista, jotka parantavat kerroksen joustavuutta. Kuiva gelatinikerros on läpinäkyvä ja joustava, mutta korkea kosteus voi heikentää sen ominaisuuksia. Ristiinkytkentäkemialliset käsittelyt voivat parantaa vedenkestävyyttä ja mekaanisia ominaisuuksia.

Sovellukset ovat moninaisia. Elintarvikkeissa gelatinipinnoitteita käytetään karkkien ja hedelmien pintapinnoitteisina sekä erilaisissa glaseeraus- ja suojapinnoitteissa. Lääke- ja ravintolisävalmisteissa gelatiinikuoret ovat vakiintunut ratkaisu kapselien valmistuksessa. Historiallisesti gelatinipinnoitteita on käytetty myös valokuvafilmien ja paperin pinnoitteina, ja niitä käytetään yhä joissain erikoistuotteissa.

Prosessi vaatii kontrollia liuoksen pitoisuudesta, lämpötilasta ja kuivumisajasta sekä kerroksen paksuudesta; näillä tekijöillä vaikuttaa läpinäkyvyys, joustavuus ja suojauskyky. Elintarvike- ja lääkealan käytössä noudatetaan soveltuvia säädöksiä, ja raaka-aineen eläinperäinen alkuperä sekä allergiariskit on otettava huomioon. Gelatiinipinnoite tarjoaa biohajoavan ja luonnollisen vaihtoehdon, mutta sen käyttöön liittyy sekä käytännön että eettisiä huomioita.