Fosfaattilisäaineet

Fosfaattilisäaineet ovat yhdisteitä, joihin kuuluu fosfaatti-ioni (PO4^3-). Näitä lisäaineita käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa moniin tarkoituksiin, kuten säilöntäaineina, happamuudensäätöaineina, emulgointiaineina ja kosteudensäilyttäjinä. Niitä lisätään moniin prosessoituihin elintarvikkeisiin, kuten liha- ja maitotuotteisiin, leivonnaisiin ja virvoitusjuomiin.

Fosfaattilisäaineet voivat parantaa elintarvikkeiden rakennetta ja tekstuuria, estää rasvojen härskiintymistä ja auttaa säilyttämään värin. Ne voivat myös lisätä elintarvikkeiden vesipitoisuutta, mikä tekee niistä mehukkaampia ja painavampia. Esimerkkejä yleisesti käytetyistä fosfaattilisäaineista ovat natriumfosfaatit, kaliumfosfaatit ja kalsiumfosfaatit.

Vaikka fosfaattilisäaineet ovat yleisesti turvallisia elintarvikekäytössä hyväksytyissä määrin, niiden liiallinen saanti on herättänyt huolta. Liiallinen fosfaatin saanti voi esimerkiksi vaikuttaa elimistön kalsiumtasapainoon ja mahdollisesti lisätä sydän- ja verisuonisairauksien riskiä tietyillä henkilöillä. Siksi elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä on yleensä mainittava käytetyt lisäaineet. Lisäksi fosfaattien merkittävä pääsy vesistöihin voi edistää rehevöitymistä.