Essigsäurebakterien
Essigsäurebakterien, wissenschaftlich als Angehörige der Familie Acetobacteraceae, sind gramnegative, überwiegend aerobe Bakterien, die Ethanol und andere Zuckersubstrate zu Essigsäure oxidieren. Zu den wichtigsten Gattungen gehören Acetobacter, Gluconobacter und Komagataeibacter; letztere umfasst Arten, die unter anderem bakteriell Zellulose produzieren.
Ihr Stoffwechsel ist durch periplasmische Dehydrogenasen gekennzeichnet, die Ethanol zu Acetaldehyd und weiter zu Essigsäure oxidieren,
Vorkommen und Lebensraum: Essigsäurebakterien gedeihen in sauren, aeroben Umgebungen wie Fermentationsprozessen, Fruchtsäften, Obstoberflächen, in der Wein-
Bedeutung und Anwendungen: Industriell gewinnt man Essigsäure durch die Essigsäuregärung. Arten der Gattung Komagataeibacter dienen der
Taxonomie: Innerhalb der Proteobakterien gehören Essigsäurebakterien zur Familie Acetobacteraceae. Wichtige Gattungen sind Acetobacter, Gluconobacter und Komagataeibacter;