Arachidonsyre

Arachidonsyre er en flerumættet omega-6-fettsyre med 20 kulstofatomer og fire cis-dobbeltbindinger (C20:4 n-6). Den er en vigtig bestanddel af cellemembraners phospholipider hos mennesker og andre dyr og findes primært esterificeret i membranlipider og i triglycerider i små mængder.

Ved cellestimulering frigives arachidonsyre fra phospholipider af phospholipase A2. Den frie arachidonsyre er substrat for cyclooxygenase (COX) og lipoxygenase (LOX) enzymer og omdannes til eicosanoider såsom prostaglandiner (f.eks. PGE2), thromboxaner (TXA2) og leukotriener (f.eks. LTB4). Prostaglandin H2 fungerer som et centralt mellemprodukt for syntesen af mange prostaglandiner og tromboxaner. Arachidonsyre giver også lipoxiner gennem LOX-veje. Disse mediatorer spiller vigtige roller i inflammatoriske processer, smerteopfattelse, feber, regulering af blodkar og luftveje.

Kilder i kosten omfatter kød, æg og animalske produkter; mennesket kan også syntetisere arachidonsyre fra linolsyre, hvilket gør det ikke klassisk essentielt i kosten. Forholdet mellem omega-6 (arachidonsyre) og omega-3-fedtsyrer i kosten kan påvirke inflammationsniveau og risiko for hjerte-kar-sygdomme.