vitvinsvinäger

Vitvinsvinäger är en ättikstyp framställd genom jäsning av vitt vin, där alkohol omvandlas till ättiksyra med hjälp av bakterier (ofta Acetobacter). Den har vanligtvis en mildare och fruktigare smak än vit destillerad ättika och en syrahalt som ofta ligger kring 5–7 procent. Vissa varianter lagras på ekfat för att utveckla en rundare doftprofil.

I matlagning används vitvinsvinäger i salladsdressingar, marinader, såser, vinägrett och för att avluta soppor eller grytor med en syrlig ton. Den passar väl tillsammans med fisk, skaldjur, kyckling, grönsaker och mildare ostar. På grund av sin mildhet ersätts den ibland av cider- eller rödvinsvinäger vid behov, medan vit destillerad ättika är starkare och mindre aromatisk.

Vid konservering och inläggningar används vitvinsvinäger för att ge smak och bidra till hållbarhet, men för långtidspickling krävs rätt ättiksyrahalt och metodik. Flertalet produkter finns även smaksatta med örter, senapsfrön eller vitlök.

Förvaring sker bäst svalt och mörkt i en tillsluten flaska; oöppnad är den hållbar länge och öppnad behåller i regel god smak i minst ett år, även om aromen kan avta med tiden. Vitvinsvinäger är ett vanligt och mångsidigt köksingredienser i europeisk matlagning.