vesisisällölläaktiivisuudella
Vesisisällölläaktiivisuudella kuvaillaan veden aktiivisuutta tai kemiallista potentiaalia järjestelmässä. Se mittaa veden vapaasti liikkuvan osan kykyä osallistua kemiallisiin reaktioihin ja mikrobikasvuun suhteessa puhtaaseen veteen, ja arvo on dimensionless väliltä 0–1. Vesisisältö ja vesisisällöaktiivisuus ovat liittyviä mutta erillisiä suureita: vesisisältö mittaa veden määrää massana tai tilavuudessa, kun vesisisällölläaktiivisuus kuvaa veden saatavuutta järjestelmän kemiallisille reaktioille.
Taustaa ja määritelmä: Käsite on yleisesti käytössä elintarvike-, farmasia- ja materiaalitieteissä. Vesisisällölläaktiivisuus riippuu lämpötilasta, koostumuksesta ja
Sovellukset: Elintarvikkeissa vesisisällölläaktiivisuutta hallitaan säilyvyyden, maun ja rakenteen ylläpitämiseksi. Mikrobien kasvun estäminen ja hygieeninen turvallisuus ovat
Mittaaminen: Arvo mitataan yleisesti aw-mittareilla, jotka voivat perustua dew point -teknologiaan, isotermaisiiin analyyseihin tai elektroditekniikkaan. Tulos