vejcích

Vejce jsou potravinou pocházející ze samiček různých druhů ptáků, nejčastěji slepic. Jsou významným zdrojem živin a široce se používají v kuchyni po celém světě. Vejce se prodávají v skořápce, často také jako tekuté, sušené či pasterizované produkty. Kromě slepic se k běžné spotřebě používají i vejce ze kachen, křepelky, husí a dalších ptáků.

Skládají se z tvrdé skořápky, tenké membrány, bílků (albumin) a žloutku. Barva skořápky se liší podle plemene a neovlivňuje nutriční hodnotu. Velké slepičí vejce má přibližně 50 g a poskytuje kolem 6 g bílkovin, 5 g tuků a asi 70 kcal. Dále obsahuje cholesterol a vitamíny A, D, B12, riboflavin, folát a minerály jako selen a fosfor.

Vejce se sbírají od nosnic denně, čistí a často procházejí kontrolou kvality zvanou candling. Prodávají se čerstvá nebo dále zpracovaná do tekutých vajec, sušeného prášku či pasterizovaná. Potravinová bezpečnost vyžaduje tepelnou úpravu, protože syrová vejce mohou být zdrojem Salmonella. Pasterizace snižuje riziko.

V lednici při 4 °C nebo níže, v původním kartonu, aby se minimalizovalo pronikání zápachů a ztráta vlhkosti. Nedoporučuje se omývat je těsně před skladováním; omytá vejce je třeba rychle spotřebovat, aby nedošlo ke ztrátě pevnosti skořápky.

Vejce mají široké využití: vařená (tvrdá i měkká), smažená, míchaná, omelety, pečené recepty a jako emulgátor v omáčkách a dezertech. Žloutek dodává tuk a emulgační schopnost, bílek zpevňuje strukturu a zvyšuje objem při pečení. V české kuchyni jsou oblíbená smažená vejce, vařená vejce a majonéza.