uunikuivausta

Uunikuivaus on elintarvikkeiden kosteuden poistamista uunissa matalalla lämmöllä. Prosessi hidastaa mikro-organismien toimintaa ja pidentää tuotteen säilyvyyttä sekä säilyttää osan aromeista. Sitä käytetään sekä kotitalouksissa että pienimuotoisessa elintarvikkeiden käsittelyssä.

Valmistelut ja prosessi: raaka-aine huuhdellaan ja leikataan tasakokoisiksi paloiksi; hedelmistä, vihanneksista ja yrteistä tehdään ohuita siivuja tai paloja, kun taas liha tai kala voidaan marinoda ja/tai esikypsentää ennen kuivausta. Aseta palat ritilälle tai leivinpaperin päälle siten, että ilma pääsee kiertämään. Säädä uuni matalaksi, noin 50–70 °C, ja jätä ovea hieman raollaan parantamaan ilmankiertoa (joidenkin uunien kiertoilmaominaisuudella tätä ei välttämättä tarvita). Kuivumisaika riippuu tuotteesta ja viipaleiden paksuudesta, useista tunneista useisiin kymmeniä tunteja. Kääntele palat säännöllisesti oikean kuivumisen varmistamiseksi.

Sovellukset: uunikuivausta käytetään erityisesti hedelmien, marjojen, tomaattien, sienten sekä yrttien säilöntään. Myös liha- ja kalatuotteet, kuten jerky, voidaan kuivata uunissa. Tuloksena on erilaisen kuiva rakenne: joissakin tapauksissa tuote on rapea, toisinaan vielä hieman joustava.

Turvallisuus ja säilytys: kuivattu tuote on vesipitoisuudeltaan alhaisempi, mutta tasaisen kuivumisen varmistaminen on tärkeää bakteerien sekä homeen ehkäisemiseksi. Anna jäähtyä ja säilytä ilmatiiviissä purkeissa viileässä, pimeässä paikassa. Tarkasta näkyvät merkit ennen käyttöä ja hävitä homeiset osat. Pienemmissä erissä varastointi voi pidentää säilyvyyttä.

---