transzzsírokról

Transzzsírok, vagy transz-zsírsavak, olyan telítetlen zsírsavak, amelyek egy vagy több kettős kötésükben cisz konfiguráció helyett transz konfigurációval rendelkeznek. Ez a molekula szerkezetében egy törést eredményez, ami eltér a telített zsírsavak lineáris szerkezetétől és a cisz-zsírsavak hajlott szerkezetétől. A transz-zsírsavak természetes forrásai közé tartoznak egyes állati termékek, mint a tejtermékek és a hús, ahol kis mennyiségben fordulnak elő. Azonban az iparilag előállított transz-zsírok, amelyeket részlegesen hidrogénezett növényi olajokból nyernek, jelentősebb mennyiségben vannak jelen az élelmiszer-feldolgozásban. Ezeket az olajokat tartósabbá és szilárdabbá teszik, javítva az élelmiszerek textúráját és eltarthatóságát.

A transz-zsírok fogyasztása számos egészségügyi kockázattal jár. Számos kutatás kimutatta, hogy növelik a "rossz" LDL-koleszterin szintet, miközben csökkentik a "jó" HDL-koleszterin szintet. Ez az LDL/HDL arány megváltozása hozzájárul az érelmeszesedés kialakulásához, növelve a szív- és érrendszeri betegségek, például a szívroham és a stroke kockázatát. A transz-zsírok fogyasztása összefüggésbe hozható továbbá a gyulladások fokozódásával és az inzulinrezisztencia kialakulásának kockázatával. Számos ország és régió egészségügyi hatóságai korlátozták vagy betiltották az iparilag előállított transz-zsírok használatát az élelmiszerekben a lakosság egészségének védelme érdekében. Az élelmiszercímkék átvizsgálása és az olyan összetevők, mint a "részlegesen hidrogénezett olaj" elkerülése segíthet a transz-zsírok bevitelének csökkentésében.