toidutoksilised

Toidutoksilised on suomenkielinen termi, jota on käytetty kuvaamaan elintarvikkeisiin liittyvää toksisuutta. Termi voi viitata sekä ruoan toksisiin komponentteihin että elintarviketoksikologian alalla työskenteleviin ammattilaisiin.

Elintarvikkeisiin liittyviä toidutoksilisi aineita ovat esimerkiksi luonnostaan esiintyvät myrkyt sekä kontaminaatiosta johtuvat haitalliset yhdisteet. Esimerkkejä ovat aflatoksiinit, patulin, solaniini sekä histamiini. Lisäksi merellisissä ja kalatuotteissa sekä muissa elintarvikkeissa esiintyy toksisia yhdisteitä, joiden esiintymistä pyritään hillitsemään tai estämään asianmukaisella elintarviketurvallisuudella.

Elintarviketoksikologia on ala, jossa tutkitaan elintarvikkeiden toksisuutta. Tämän alan ammattilaiset suorittavat riskinarviointeja, kehittävät analyysimenetelmiä (esim. LC-MS/MS) ja antavat suosituksia turvallisuusrajoista sekä elintarvikkeiden käsittelylle.

Huomio: termillä toidutoksilised ei ole yhtä vakiintunutta määritelmää. Kontekstista riippuen se voi viitata sekä toksisiin aineisiin elintarvikkeissa että alalla työskenteleviin ammattilaisiin. Tarkemmat termit, kuten elintarviketoksikologia tai elintarvikkeeseen liittyvät myrkyt, ovat yleisesti käytössä.