tejterméket

A tejtermékek olyan élelmiszerek, amelyeket tejből vagy tejzsírból készítenek, illetve olyan termékek, amelyek tejet tartalmazó összetevőket használnak fel feldolgozásuk során. Az eljárások sokfélesége miatt a tejtermékek közé sorolhatók az erjesztett termékek, a zsírtartalmukat növelő vagy módosító termékek, valamint a sajtok és a túró különféle változatai.

Fő kategóriák közé tartoznak az erjesztett tejtermékek, például a joghurt, a kefir és a savanyú tej, amelyeket tejsavbaktériumok estas fermentációval készítenek. Ide sorolhatók a tejfölek és a tejszín is, amelyek a tej zsíros rétegeinek feldolgozásával jönnek létre. A vaj a tejszín felhabosításával készül, míg a különféle sajtok és a túró a tejfehérjék kicsapódásával és különböző érési folyamatokkal alakulnak ki. A tejpor a tej nedvességtartalmának lényeges csökkentésével készül, a savó pedig a sajtgyártás mellékterméke.

Gyártási és feldolgozási eljárások szerint a tejtermékek jellemzően hűtve kerülnek forgalomba, és minőségüket tárolási körülményeik és szavatosságuk határozzák meg. A tápanyagokban gazdagok: kalcium, fehérje, vitaminok és zsírtartalom változatos lehet a terméktől függően. Néhány termékben kisebb lehet a laktóz mennyisége vagy módosult állagú felhasználási formák jellemzők.

A tejtermékek szabályozása általában magában foglalja a tej és tejtermékek definícióit, megnevezéseit és jelölési követelményeit, amelyek az európai uniós és a nemzeti előírások szerint biztosítják a nyomonkövethetőséget és az élelmiszerbiztonságot. Összességében a tejtermékek a tej feldolgozásának sokféle lehetőségét kínálják, hozzájárulva a változatos étrendhez és a táplálkozási szükségletek kielégítéséhez.