tejsavbaktériumok
Tejsavbaktériumot ovat maitohappobakteereihin kuuluvia bakteereja, joita käytetään maitotuotteiden valmistuksessa starterkulttuureina hapattamaan maitoa. Ne fermentoivat laktoosia maitohappoiksi, mikä laskee pH-arvoa, estää haitallisten mikro-organismien kasvua ja vaikuttaa tuotteen rakenteeseen, makuun ja aromiin. Tejsavbaktériumit voivat olla homofermentatiivisia tai heterofermentatiivisia: ensin mainitut tuottavat pääasiassa maitohappoa, kun taas jälkimmäiset muodostavat lisäksi muita yhdisteitä kuten hiilidioksidia ja pienempiä määriä etanolia.
Pääasiallisia tejsavbaktériumien genera ovat Lactococcus, Lactobacillus, Streptococcus ja Leuconostoc. Lactococcus lactis ja L. cremoris ovat keskeisiä
Käyttö ja turvallisuus: Tejsavbaktériumot ovat yleisesti ottaen turvallisia elintarvikekäyttöön ja niitä säädellään tarkkojen laatukriteerien ja valvonnan