törtrészt

Törtrész, vagy rövidtészta, az egyik alapvető tésztatípus a sütemények és piték világában. Jellemzője, hogy omlós, ropogós alapot ad, amit úgy érnek el, hogy a lisztet zsírral (általában vajjal) gyorsan elmorzsolják, és csak kevés folyadékot adnak hozzá. A gluténképződést minimalizálják, így a tészta nem lesz kemény vagy rugalmas.

Az alapanyagok általában liszt, zsiradék és hideg víz; édes változatban cukor és vaníliapor vagy tojás sárgája is kerülhet bele, sós változatában a só dominál. A kész morzsás állagú keveréket összegyúrják, majd letakarva a hűtőben pihentetik, hogy a zsiradék visszafagyjon és a tészta könnyen nyújtható legyen. Nyújtás után a formába nyomják, a peremet eligazítják, és gyakran elősütik (blind bake), különösen nedves töltelék esetén.

Variációk és felhasználás: édes törtrészhez gyakran kerül cukor, vanília vagy citromhéj, míg sós változatban a só és kevés vagy nincs cukor. Alkalmazása igen széles: gyümölcstorták alja, krémes sütemények és custardok alapja, valamint quiche vagy sós piték töltelékeihez is használják.

Tárolás és előkészítés: nyers tészta fagyasztható vagy hűtőben néhány napig tárolható. Fagyasztva sokáig eltartható; sütés előtt alaposan meg kell hűteni, és a sülést a töltelék követelményeinek megfelelően kell beállítani. A siker kulcsa a hideg összetevők, a gyors, minimális gyúrás és a megfelelő pihentetés.