suutuntukokonaisuutta

Suutuntukokonaisuutta on suussa koettavien sensoristen kokemusten kokonaisuus, joka syntyy ruokaa tai juomaa nautittaessa. Se muodostuu makuaistin perusmakujen lisäksi retronasaalisen hajuaistin kautta koetusta aromista, suun trigeminaalisen hermoston välittämistä tunto- ja kipuärsykkeistä sekä suutuntumasta—tekstuurista, lämpötilasta ja viskositeetista.

Keskeiset komponentit ovat makuaisti (perusmakujen kokonaisuus: makeus, hapan, suolainen, karvas, umami), retronasaalinen aromi sekä suutuntumaan liittyvät tekijät kuten tekstuuri, viskositeetti ja lämpötila sekä trigeminaaliset aistimukset (polttavuus, kirpeys, karheus).

Arviointi perustuu sensorisiin menetelmiin: kuvaileva sensorinen analyysi (DSA), kuluttajatutkimukset sekä hedoniset testit. Tulokset tulkitaan tilastollisesti, ja tavoitteena on eristää kunkin tekijän vaikutus kokonaiskokemukseen. Suutuntukokonaisuutta voivat vaikuttaa yksilön genetiikka, kulttuuri, ikä ja ruokavalio sekä kontekstuaaliset tekijät kuten valmistusmenetelmät ja tarjoilulämpötila.

Käyttö ja merkitys: termi on keskeinen elintarvike- ja juomateollisuudessa sekä ravitsemustutkimuksessa, koska se yhdistää maku-, aroma-, lämpötila- ja suutuntumatiedon. Ymmärrys suutuntukokonaisuudesta auttaa tuotekehitystä, laadunvarmistusta ja kuluttajamieltymysten ennustamista.