sorbiinihappo

Sorbinihappo, eli sorbic acid, on epätyydyttynyt karboksyylihappo, jonka kemiallinen kaava on C6H8O2. Se on sekä luonnossa esiintyvä että teollisesti valmistettu yhdiste. Sorbiinihappoa löytyy pieninä määrinä joistakin marjoista ja hedelmistä, mutta suurin osa käytetään teollisesti elintarvikkeiden ja muiden tuotteiden säilöntäaineena. Sen käyttö perustuu antifungaalisiin ominaisuuksiin, joiden avulla se estää homeiden ja hiivojen kasvua erityisesti hapettomissa ja matalissa pH:n olosuhteissa.

Käyttö ja laillinen asema. Elintarviketeollisuudessa sorbiinihappoa käytetään yleisesti säilöntäaineena; sen natrium-, kalium- ja kalsiumsorbaatit (E201–E203) toimivat paremmin liukoisuutensa vuoksi. Sorbiinihappo ja sen suolat ovat tehokkaita erityisesti pH-arvolla alle noin 6 ja ne ovat lämpötilankestävää säilöntäainetta, jota sovelletaan laajasti juustoihin, leipomistuotteisiin, mehu- ja marjatuotteisiin, kastikkeisiin sekä joihinkin juomiin. Sitä esiintyy myös kosmetiikassa ja joidenkin lääkkeiden säilöntäaineena.

Turvallisuus ja sääntely. Kansainväliset viranomaiset pitävät sorbiinihappoa ja sen suoloja yleisesti turvallisina elintarvikkeiden lisäaineina käytettyinä suositelluissa määrissä. Annettava hyväksytty vuorokausiannos (ADI) on noin 0–25 mg/kg kehon painokiloa kohti päivässä. Haittavadot ovat harvinaisia; joillekin ihmisille voi aiheutua yliherkkyysreaktioita tai ihoärsytystä suurissa pitoisuuksissa. Yleisesti hyväksytty ja laajalti käytetty säilöntäaine.