smaktesten

Smaktesten, eller taste test, er en sensorisk evalueringsmetode der mennesker vurderer smak, aroma, tekstur og helhetsinntrykk av mat og drikke under kontrollerte forhold. Formålet er å få objektive eller reproducerbare opplysninger om hvordan produkter oppfattes av forbrukere eller eksperter, for eksempel i produktutvikling, kvalitetskontroll eller markedsforskning.

Typer tester inkluderer diskriminative tester, deskriptiv analyse og hedonomiske tester. Diskriminerende tester bidrar til å avgjøre om to eller flere prøver er forskjellige, og vanlige metoder er triangle test, duo-trio test og tetrad test. Deskriptiv analyse bruker trente paneler og et standardisert vokabular for å kvantifisere smaksegenskaper som sødme, surhet, bitterhet og aroma. Hedoniske tester måler liking eller preferanse, ofte med en 9-punkt skala.

Design og gjennomføring kjennetegnes av blindhet, randomisering, koding av prøver med nummiske koder, og standardisering av prøveserveringstemperatur, porsjonsstørrelse og serveringsrutiner. Miljøet bør være nøytralt for å unngå påvirkning fra lukt, lys og lyd. Data behandles med passende statistiske metoder, som ANOVA og ikke-parametriske tester for hedokske data, og spesifikke tester for diskriminative studier.

Smakstester brukes bredt i næringsmiddelbransjen og i akademisk sensorisk forskning, for å støtte produktutvikling, kvalitetskontroll og markedsinnsikt. De gir innsikt i hvordan endringer i oppskrift, ingredienser eller prosessering påvirker opplevelsen hos målgruppen.