smaksterkning
Smaksterkning er en betegnelse for tiltak som bevisst påvirker og forsterker smakssansen i mat og drikke. Formålet er å gjøre produkter mer velbalanserte, intense eller tilfredsstillende uten å øke volumet av hovedingrediensene. Begrepet dekker både naturlige og kunstige metoder for å påvirke smak, aroma og munnfølelse.
Vanlige metoder inkluderer tilsetninger som stimulerer smaksløkene, blant annet salt, sukker og syre, samt umami-forsterkere som
Anvendelsen skjer både i matindustri og profesjonell matlaging for å forbedre smakopplevelsen, muliggjøre lavere innhold av