röstimine

Röstimine on kohviubade röstimine, mille käigus rohelised ube kuumutatakse, et arendada nende maitse-, aroomi- ja kehaomadusi. Protsess muudab biokeemilise koostise ning viib esile tuhandeid lõhnu ja maitseid, mis on kohvivalmistuse jaoks keskse tähtsusega. Röstimise ajal eralduvad veidi karastatud ained ja moodustuvad uued ühendid through Maillard’i reaktsioonid ja karameliseerumine. Samuti kahandub ube niiskus, mis muudab nende tekstuuri ja aurustumise käitumist.

Röstimine toimub temperatuuridel, mis on sõltuvad rösteri tüübist ja soovitud tulemuse tasemest. Esimene purunemine tekib tavaliselt umbes 196–205 °C juures; pärast seda võib jätkata arengut või peatada röstitud tasemel. Teine purunemine (ligipäri 224–230 °C) võib viia tumedama rösti moodustumiseni. Röstitakse erinevatel tasemetel: kerge rösti (light) rõhutab hapukust ja puuviljaseid nüansse, keskmine rösti (medium) pakub tasakaalu hapukuse, keha ja aroomide vahel ning tume rösti (dark) toob esile tugeva keha, mõrkjama või suitsuse maitse ning vähendab hapukust.

Röstimise mõju maitsele ja aroomile on märkimisväärne, kuid kofeiinisisaldus jääb röstituse erinevustes peamiselt muutumatuks. Pärast röstitust peab kohv jahtuma ja degaseerima enne pakkimist, et säilitada lõhna ja maitseid. Õige röstitusprofiil sõltub bean’i päritolust, töötlemisviisist ja valmistamismeetodist ning see on tihti osa kohvi roasteri või brändi karakterist.