ruokaöljyt

Ruokaöljyt ovat kasvi-, pähkinä- tai hedelmäperäisiä öljyjä, joita käytetään ruoanlaittoon, leivontaan ja ruokien maustamiseen. Ne syntyvät puristamalla öljyraaka-aineita kuten siemeniä, hedelmiä tai pähkinöitä. Osa öljyistä on kylmäpuristettuja, jolloin maku ja ravintoaineet säilyvät paremmin, kun taas jalostetut öljyt ovat neutraalimpia maultaan ja kestävät korkeampaa lämpöä sekä pidemmän varastoinnin.

Yleisimmät ruokaöljyt Suomessa ovat rypsiöljy, oliiviöljy ja auringonkukkaöljy. Vähemmän yleisiä mutta käytettyjä ovat kookosöljy, pellavaöljy sekä seesami- ja maapähkinäöljy. Maku- ja käyttötarkoitukset vaihtelevat: neutraalit öljyt kuten rypsi- ja auringonkukkaöljy sopivat yleiseen paistamiseen ja leivontaan, kun taas oliiviöljy, erityisesti extra-virgin, antavat ruokaan hedelmäisen aromin. Seesami- ja maapähkinäöljy tarjoavat pähkinäisiä vivahteita ja ovat suosittuja aasialaisissa resepteissä.

Ravintoarvoltaan ruokaöljyt koostuvat pääasiassa kertatyydyttämättömistä ja monityydyttymättömistä rasvoista; niissä on E-vitamiinia. Joidenkin öljyjen omega-3-rasvahappopitoisuus on huomattava, esimerkkeinä pellavaöljy ja osin rypsiöljy. Ruoanlaittoon valitaan öljy käyttökohteen mukaan sekä maku- että savupisteiden perusteella. Öljyjä tulisi säilyttää viileässä, pimeässä ja valolta suojattuna; avattu purkki kannattaa käyttää parissa kuukaudessa.