maustamiseen
Maustamiseen tarkoittaa ruokien ja juomien tarkoituksellista makujen, aromien ja usein myös värin muokkaamista. Siihen käytetään mausteita, yrttejä, suolaa, sokeria sekä happamuuden ja umamin lähteitä. Maustamista voidaan tehdä ennen kypsennystä, sen aikana tai tarjoiluvaiheessa.
Aineksia ja tavoitteita: Mausteet kuten mustapippuri, kumina, paprika tai muskottipähkinä; yrtit kuten tilli, persilja, basilika; suola
Käyttö ja vivahteet Suomessa: Tilli on yleinen kalan ja äyriäisten rinnalla, laakerinlehti ja katajanmarja ovat perinteisiä
Turvallisuus ja säilytys: Spicet säilytetään viileässä, kuivassa ja suojassa valolta. Jauhemaiset mausteet menettävät makuaan nopeammin kuin