maustamiseen

Maustamiseen tarkoittaa ruokien ja juomien tarkoituksellista makujen, aromien ja usein myös värin muokkaamista. Siihen käytetään mausteita, yrttejä, suolaa, sokeria sekä happamuuden ja umamin lähteitä. Maustamista voidaan tehdä ennen kypsennystä, sen aikana tai tarjoiluvaiheessa.

Aineksia ja tavoitteita: Mausteet kuten mustapippuri, kumina, paprika tai muskottipähkinä; yrtit kuten tilli, persilja, basilika; suola ja sokeri; happamuuden lähteitä kuten etikka ja sitruuna sekä umami-lähteitä kuten soijakastike tai tomaattipaste. Maustamiseen käytetään sekä kuivattuja että tuoreita aineksia. Kuiva maustaminen tarkoittaa mausteseoksia ja suolaseoksia; märkämaustaminen kattaa marinointia, tahnoja ja kastikkeita, joissa maut imeytyvät ruokaan.

Käyttö ja vivahteet Suomessa: Tilli on yleinen kalan ja äyriäisten rinnalla, laakerinlehti ja katajanmarja ovat perinteisiä pataruoissa, ja muskottipähkinä sekä neilikka esiintyvät erityisesti jouluruoissa. Kansainväliset maustesekoitukset vaikuttavat usein kotikeittiöihin, ja maustaminen nähdään sekä kokin että kotiruoan tunnuspiirteenä.

Turvallisuus ja säilytys: Spicet säilytetään viileässä, kuivassa ja suojassa valolta. Jauhemaiset mausteet menettävät makuaan nopeammin kuin kokonaiset, joten ne tulisi käyttää ennen parasta ennen -päivämäärää. Mausteseoksissa on yleensä allergisoivia ainesosia, joten merkinnät ja erilliset tilat voivat olla tarpeen ruokavaliorajoitteiden varalta.