ruokakokemuksen

Ruokakokemus on kokonaisvaltainen subjektiivinen näkemys ruokailutilanteesta, joka kattaa sekä sensoriset että emotionaaliset ja sosiaaliset ulottuvuudet. Se muodostuu ennen kaikkea aistimuksista kuten mausta, aromista, koostumuksesta ja lämpötilasta, mutta siihen sisältyy myös ruoan visuaalinen esillepano, annosten koko, ruokailutilan ilmapiiri, palvelu ja ympäristö sekä ruokaan liittyvät muistot, odotukset ja kulttuuriset merkitykset. Ruokakokemus alkaa tutustumisesta ruoka- tai ravintolavalintaan ja sen jalostuu ruokailun aikana sekä sen jälkeen tehtyihin arvioihin ja tunteisiin.

Ruokakokemukseen vaikuttavat tekijät voivat olla sekä yksilöllisiä että kontekstuaalisia: henkilön ruokavalio ja terveystiedot, mieliala, seurue, tilan aukiolo, hinta, henkilöstön ystävällisyys ja palvelun sujuvuus sekä ruokalajin suunnittelu ja annoskoko. Kulttuuri ja sosiaaliset normit vaikuttavat siihen, mitkä piirteet koetaan miellyttävimmiksi, kuten gastronomian arvostus, ruoan tarina tai kestävyysnäkökulmat. Tutkimuksessa ruokakokemusta tarkastellaan sekä sensorisena kokemuksena että laajempana kokonaisuutena, joka sisältää arvolupaukset, brändin tarinan ja ympäristön vaikutukset. Menetelmiä ovat sensorinen analyysi, asiakaskyselyt, mystery shopping ja etnografiset tutkimusmenetelmät.