receptdelningar

Receptdelningar är en term som används inom matlagning och matproduktion för att dela ett recept i färre eller fler portioner än det ursprungligen angivna antalet. Begreppet beskriver processen att skala upp eller ner mängderna så att resultatet motsvarar ett önskat antal portioner.

I praktiken sker receptdelningar ofta genom linjär skalning där varje ingrediens multipliceras med samma faktor. Om receptet dubbleras för åtta portioner görs det för alla torra och vätskeingredienser samtidigt. I verkligheten kan vissa ingredienser inte skalas exakt linjärt; bakverk kräver ofta justering av mjöl, vätska och fuktbalans, medan kryddor och syror ibland behöver justeras för smak och textur. Tillagningstiden och temperaturen kan också behöva ändras beroende på kokkärl och ugnsstorlek.

Hos professionella kök och i receptpublicering används ofta tabeller över uppskattad avkastning och tydliga anvisningar för scaling, samt märkning av vilka delar som är kritiska för färg, konsistens eller emulsionsstruktur. Receptdelningar kräver noggrannhet i enheter och omräkningar mellan volym och vikt för att upprätthålla konsekvens. När recept omvandlas mellan olika kök kan faktorer som kultur, färdighetsnivå och utrustning påverka hur väl resultatet följer det ursprungliga receptet.

Även om termen ibland kan uppträda i andra sammanhang, är denna artikel inriktad på kulinarisk användning av receptdelningar. Se även: portionering, skalning och receptanpassning.