rasvahappokoostumusta
Rasvahappokoostumusta tarkoitetaan rasvan tai öljyn sisällön rasvahappojen suhteellista määrää kokonaisrasvahapoissa. Se kuvaa, mitä määrällisesti esiintyy tyydyttyneitä rasvahappoja sekä epätyydyttymättömiä rasvahappoja ja mahdollisesti transrasvahappoja. Rasvahapot ovat tärkeitä biologisia rakennus- ja energianlähteitä, ja niiden koostumuksella on vaikutusta sekä kehon terveyteen että tuotteen teknisiin ominaisuuksiin.
Rasvahapot jaetaan pääryhmiin: tyydyttyneet (SFA), mono-tyydyttymättömät (MUFA) ja poly-tyydyttymättömät (PUFA). PUFA-ryhmässä ovat erityisesti omega-3- ja omega-6-rasvahapot,
Rasvahappokoostumusta mitataan usein prosentteina kokonaisrasvahapoista tai grammamäärin per 100 grammaa rasvaa. Analyysi toteutetaan yleisesti kaasukromatografialla (GC),
Koostumuksen vaihteluun vaikuttavat rasvan lähde ja käsittely: kasvi- tai eläinperäiset rasvat sisältävät erilaisia suhteita SFA, MUFA