raastamiseen

Raastaminen on ruoanlaitossa käytetty termi, jolla tarkoitetaan kiinteän aineen, kuten juuston, vihannesten tai hedelmien, raastamista pieniksi palasiksi tai ohuiksi suikaleiksi. Prosessi tapahtuu yleensä raastimella tai vastaavalla työkalulla, ja tuloksena syntyy erikokoista raastetta. Yleisimmät muodot ovat karkearaaste ja hienoraaste. Sitrushedelmien kuorien raastamista käytetään aromin lisäämiseen ja kyseistä raastamista kutsutaan usein zestaukseksi.

Raastamiseen käytetään erilaisia välineitä. Käsiraastimet ovat yleisimpiä, ja niissä on erilaisia teräviä levyjä karkeaa tai hienoa raastamista varten. Monitoimikoneet ja raastinlevyt mahdollistavat suuremman määrän ruoan raastamisen nopeasti. Myös erityinen sitruunan tai muun sitrushedelmän kuoren raastin, sekä zester, ovat käytössä tuoksuvan kuoren erottamiseksi.

Raastamisen käyttökohteet ovat laajat. Juusto raastettuna antaa täyteläisen aromin ja koostumuksen pastoille, lasagneille ja salaateille. Vihannesten kuten porkkalan, perunan tai sellerin raastamista käytetään esimerkiksi hash brown -tyyppisissä ruoissa, nyytteihin tai taikinoihin. Sitrushedelmien kuoren raastaminen lisää sitruksen aromia leivonnaisiin sekä kastikkeisiin. Raastettuja aineita voi käyttää sekä raaka- että esivalmisteltuina.

Turvallisuus ja käsittely: raastamista suoritetaan vakaalla, leikkuualustalla ja terät kuljettavat sormet pois palatessa. Käytettäessä teräviä raastimia on suositeltavaa käyttää suojakäsineitä tai muita sormien suojauskeinoja. Raastettujen tuotteiden säilyvyys on rajoitettu; useimmat raastetut aineet kannattaa käyttää tuoreina tai jäähdytettyinä nopeasti.