raastaminen

Raastaminen on ruoanvalmistuksessa käytettävä tekniikka, jossa elintarvike raastetaan pieniksi raasteiksi tai hienommaksi massaksi raastimen avulla. Sanaa käytetään laajasti juuston, vihannesten, hedelmien sekä sitruskuoren käsittelyssä. Raastaminen voidaan tehdä eri karkeuksilla: karkeasti tai hienosti, riippuen siitä, millaista rakennetta ja suutuntumaa resepti vaatii.

Karkeaa raastamista käytetään usein juuston tai porkkanan raastamiseen, kun taas hienojakoisempi raaste soveltuu kastikkeisiin, keittoihin ja leivonnaisiin. Sitruunan tai appelsiinin kuoren raastaminen antaa aromin; tässä yhteydessä puhutaan usein zestistä. Raastamisen yhteydessä on hyvä muistaa, että kuoren kannattaa raastaa vain värillinen, aromaattinen kuori eikä valkoinen pith, joka on kitkerä.

Työkaluina käytetään sekä käsiraastimia että sähköisiä raastimia. Turvallinen raastaminen edellyttää vakaata otetta, elintarvikkeen kunnollista kiinnitystä ja sormenpäiden suojelua teräslastan välttämiseksi. Raastamisen jälkeen raastin pestään huolellisesti. Raastaminen on yleinen perustekniikka monissa resepteissä, ja sen oikea toteutus vaikuttaa sekä rakennetta että makua lopputulokseen.